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    2017/11

        2016年是豆制品行业的“规模化、自动化发展年”,中国豆制品专业委员会按照国家相关规定和行业管理组织的要求,面对行业发展过程中的机遇和问题,始终站在为行业服务的立场,和广大的企业一起,从加强原料品质保障建设、促进行业技术进步、提高产品质量、培育行业知名品牌、开拓豆制品市场及促进交流等方方面面做好服务。2017年将是豆制品行业的“践行健康中国年”,协会将继续以“立足市场、服务行业、服务企业、服务政府”为办会宗旨,面对全球饮食结构迫切需要调整的机遇,推动行业在渠道建设、产品开发、品质提升和品牌建立方面做更多、更有实效的工作。    2017年协会秘书处的工作思路是:新机遇下,立足市场,扎实深入推进协会服务功能。主要的工作要点如下:    一、推动政府管理部门对豆制品行业的政策、法规的公平制定习近平总书记在2016年全国卫生与健康大会的讲话中明确指出,健康中国包含加强生态环境保护、人居环境治理、食品安全监管等一切影响群众健康的突出问题。发展健康产业也是它的一个重要方面。协会代表和集中着行业利益,同时又在政府治理结构方面发挥着积极作用,在政府相关部门和广大会员单位的支持下,协会将继续积极推动相关促进行业健康发展的政策法规。    1、继续推进转基因农产品和食品标标识管理的阈值制定工作。    2、豆芽生产过程中使用的6苄氨基嘌呤等植物生长调节剂的登记工作。(全年)    3、关注《*******食品安全法实施条例》的颁布,并组织企业深入学习。  二、关注行业管理、行业自律,树立品牌形象科学、协调发展离不开各项评估评价体系的建立,标准和样板的作用是完善行业服务体系建设的重要手段,以此得到社会广泛认同,同时推进未来豆制品行业的大数据应用和绿色健康发展。    4、做好2015年豆制品行业会员企业生产经营状况的统计分析工作。(1-3月)    5、做好第七批中国豆制品行业质量安全示范单位的评审工作。(1-6月)    6、制定豆制品行业团体标准制定工作计划,今年争取完成食品级大豆标准、千页豆腐标准、豆制品企业废水排放指南、豆芽生产过程卫生导则、豆芽种子原料要求等五个团体标准。(年底完成)    三、促进行业交流、推动新品研发、提升企业产品质量豆制品行业是一个充分竞争的行业,各生产企业、配套商等依托市场化配置资源竞相发展,相关新品研发创新技术也非常活跃,品牌的影响力和质量的保障更是企业生存的核心竞争力。为给豆制品行业上下游企业建立一个宣传、交流、展示、学习的平台,协会将继续多方位拓展行业交流,为企业创造一个走向全国乃至走向世界的舞台。    7、召开全国豆芽技术委员会工作会议。(1月)    8、举办2017年全国豆制品行业年会。(4月)    9、举办2017中国(武汉)大豆食品加工技术及设备展览会。(4月)    10、举办第四届中国大豆食品专用原料研讨会。(7月)    11、组织赴德国参观科隆国际食品展。(10月待定)    12、召开豆芽生产与技术研讨会。(11月)    13、组织赴日考察学习。(12月待定)    14、出版十二期《中国豆制品产业》及中国豆制品网维护和升级。(全年)    四、协助行业企业推广豆制品消费    《“健康中国2030”规划纲要》中指出,建设健康中国要树立“大健康”理念。《纲要》是今后15年推进健康中国建设的行动纲领。要以提高人民健康水平为核心,以体制机制改革创新为动力,从广泛的健康影响因素入手,以普及健康生活、优化健康服务、完善健康保障、建设健康环境、发展健康产业为重点,把健康融入所有政策,全方位、全周期保障人民健康,大幅提高健康水平,显著改善健康公平。在中央大力度推进这项工作的背景下,协会也将继续配合企业宣传推广行业消费,**广泛群体的健康饮食观念。    15、举办第二届中国大豆食品节活动。(4月)    16、举办中国豆腐文化节暨全国优秀豆制品展销会。(9月)    17、组织中国豆腐宴(菜)烹饪大赛。(9月)    18、联合营养专家做好大豆食品营养宣传和消费者教育。(全年)    五、培训工作更注重实效    2016年的培训工作得到了广大学员的好评,大家纷纷表示,专业培训不仅对生产加工有指导作用,并且对产品创新也有参考价值,2017年协会计划开展以下培训工作:    19、举办豆制品工艺师三级职业能力考试(认证)暨第十期豆制品工艺技术及品控管理研讨培训班。(8月)    六、协助企业维护合法权益随着企业的不断成熟,维权意识也越来越强,这样的良性循环同时也激励着国家相关规定和标准的修订。在这项职能上面,协会将致力于做好以下两方面的工作:  20、豆制品企业在执行有关的食品安全标准中的问题反应。(全年)  21、针对会员企业在地方执法过程中碰到的问题、协助会员企业应对职业打假,提供政策法规支持,维护企业合法权益。(全年)。    七、加强协会内部管理协会将继续加强内部建设,进一步提高规范化运作水平和服务能力,建立健全各项规章制度,不断适应行业、企业和社会对协会的要求。2017年,协会将加强与各专业协会的紧密合作,找准工作切入点,围绕中心、形成合力,把政府的要求与行业的实际结合起来,做好政府与企业的桥梁。 中国豆制品专业委员会秘书处二〇一六年十二月
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    中国豆腐文化源远流长,具有极其丰厚的精神内涵:创新精神、包容精神、清白为人精神、勤劳吃苦精神、诚信精神。 中国是大豆的故乡,豆腐文化是中华民族祖先留下的宝贵遗产,也是中华民族文化的一个组成部分,为人类文明进步和世界饮食文化做出了不可磨灭的贡献。中国豆制品企业和行业工作者在弘扬中国豆腐文化方面做了许多工作,开展了丰富多彩的活动。日前,就中国豆腐文化的有关问题,记者采访了中国食品工业协会豆制品专业委员会副会长兼秘书长吴月芳。 “中国豆腐文化源远流长,具有极其丰厚的精神内涵:勤劳、诚信、包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐,可以说它既是高端的,又是大众的;既是传统的,又是现代的;既是民族的,又是世界的;既是独立的,又是包容的。非常值得我们中国人去传颂、传承、传播、传扬。”吴月芳这样说。 吴月芳介绍说,众所周知,任何一种文化的传承都有其宝贵的精神内涵,中国豆腐制作有着2000多年的历史,有着不断传承和发展的生产工艺。2000多年来,豆腐文化之所以能绵延不断地传承,蕴含着我们中华民族优秀的文化精神: 首先,豆腐的发明是古人的智慧、创新的结果。豆腐的发明,是我国先人对世界食品的一大贡献,被称为“20世纪全世界之大工艺”。 古人能把一颗大豆种子中的蛋白质用水研磨的方法提取出来,然后加入天然的石膏或盐卤,变成豆腐。这个过程既包含有物理过程,又有化学变化,即便是放到现在的食品加工业,也可谓是创举。 李时珍在《本草纲目》中说:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。”自此法发明以后,有关豆腐的制作技术、设备、产品随着时代发展而不断进步的。 仅从制作工艺和产品方面,中国豆腐在一定时期内形成了八大系列:一为水豆腐,包括质地粗硬的北豆腐和细嫩的南豆腐;二为半脱水制品,主要有百叶、千张等;三为油炸制品,主要有炸豆腐泡和炸金丝;四为卤制品,主要包括五香豆腐干和五香豆腐丝;五为熏制品,诸如熏素肠、熏素肚;六为冷冻制品,即冻豆腐;七为干燥制品,比如豆腐皮、油皮;八为发酵制品,包括人们熟悉的豆腐乳、臭豆腐等。可以说:“豆腐之法,代代匠人创新不止。” 其次,是渗透、融合的包容精神。 豆腐是一款既能作为主菜又可作为配菜,能够和任何菜肴搭配,却不改变其它菜肴风味,与任何食材搭配都不会喧宾夺主,破坏其主味,同时也能保留自己的本味。 在四川东部,有“口袋豆腐”,以汤汁乳白、状若橄榄、质地柔嫩、味道鲜美为特色。成都一带享誉海内外的“麻婆豆腐”,独具麻、辣、鲜、嫩、烫五大特点。其它体现豆腐包容特色的名菜名食有,湖北“荷包豆腐”、杭州“煨冻豆腐”、无锡“镜豆腐”、扬州“鸡汁煮干丝”、屯溪“霉豆腐”、以及以豆腐衣为原料的“腐乳糟大肠”等。吉林盛行的“素鸡豆腐”,色泽美观,五香味浓;还有“蛤蜊杏仁豆腐”,杏仁止咳润肠,雪蛤清头明目,豆腐软嫩细腻,色泽纯洁乳白,菜味甘甜爽口。此外,朝鲜族人民用牛肉、粉条、鸡蛋、豆腐制成“梅云汤”,广西壮族有名菜“清蒸豆腐圆”,云南大理白族有“腊味螺豆腐”。 我国制豆腐的技术从唐代开始外传,首先传到的国家是日本,接着传播到世界各地。在日本,以当地特色的天然海产品结合,做出各种各样的豆腐料理;朝鲜人根据本地资源,制作了风味各异的豆腐汤;印尼人普遍爱吃“酱拌炸豆腐”;缅甸人越南人则创制了颇具东南亚风格的“酱拌蛋花豆腐”、“什锦盘”。***与马来西亚风行的“肉骨茶”,其实也是豆腐菜肴中的一种。印度尼西亚人对豆腐情有所钟,显然是受中国侨民的影响。西爪哇一座名叫苏木当的小镇,当地的印度尼西亚人,大部分人以卖炸豆腐为生,而苏木当炸豆腐更成了印度尼西亚**的品牌食品,他们将炸得外焦里嫩的豆腐浇上椰子汁沿街兜售,让人吃得津津有味。在美国,商人们则把豆腐加工成色香味俱全的快餐食品,诸如豆腐色拉、豆腐汉堡包、豆腐冰淇淋、豆腐烤鸭、豆腐结婚蛋糕等,在市场上十分畅销。 豆腐传播到各个地方,都可与其他食品搭配,总能相得益彰,珠联璧合,可以说“甘而不哝,酸而不爽,咸而不减,辛而不烈,淡而不薄,肥而不腻”。比如,搭配鱼肉,得其鲜美;搭配果蔬,得其清爽。豆腐所蕴含的渗透、融合的包容精神,折射出为人处世的人生哲学。 第三,是清白为人精神。“小葱拌豆腐一清二白”,豆腐寓意清白、朴素大方,可谓清正、廉明。 豆腐寓意清廉,早有先贤。明代儒学大师刘宗周“日给不过四分,每日买菜腐一二十文”,虽官至兵部尚书,每日就吃着这样简陋的餐食。刘宗周为人清廉正直,操守甚严,仅以豆腐白菜裹腹,得了“刘豆腐”的称号。清初文学家尤侗认为,平日能过青菜豆腐这样清心寡欲生活的人,才能有崇高的德操,因而他借豆腐来鼓励儒士要立戒修身。他在《豆腐戒》中为儒士立下大戒三、小戒五,总名为“豆腐戒”。清代诗人胡济苍一首广为流传的《豆腐》诗,道出了以豆腐修身的缘由:“信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真。*是清廉方正客,一生知己是贫人。” 近段时期以来,中央八项规定令行禁止,求是网、光明网刊载的组织部门人员创作的《党员干部当俱“豆腐功”》,可以说真切地讲明了豆腐文化中清白廉明的时代意义。 第四,是勤劳吃苦精神。自古做豆腐的营生是非常辛苦的,俗话说:“世上有三苦,打铁、撑船、磨豆腐。”只有勤劳、能吃苦的人,才能干豆腐营生的。比如泡豆,时间要算准,时间不够,豆没有泡开,或者泡豆时间太长,泡过头了,都做不好豆腐,因此做豆腐生意的,必须半夜准时起来磨豆,晚上是睡不了整觉的。豆腐是天然的高营养食品,所以,古时由于没有冷藏设施,当天做出的豆腐必须当天卖完,否则会发酸变质,所以,做豆腐生意的人,必须天天生产, 365天没有休息日。 南宋**的理学家朱熹的《豆腐诗》描写了从种豆到制豆腐辛勤过程:“种豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南术,安坐获帛布。” 由于做豆腐需要勤劳吃苦的精神,又需要掌握一定的技艺,我国北方的许多地区都对豆腐从行业者称为“豆腐匠”。能称上“匠人”者,是有手艺在身的人。要想学手艺,不吃苦不行,不勤奋也不行。 第五,是诚信精神。自古豆腐是按块卖的,足斤足两,童叟无欺,这种顾客对买主信任的买卖方式,只有豆腐行业有,这是豆腐业主长期用诚信经营换来的。 华为***任正非曾在《新闻联播》中介绍他的“磨豆腐理论”,得到了很多企业家的认同和点赞。他说:“一个人一辈子能做成一件事,已经很不简单了,为什么?中国有 13 亿人民,我们这几个把豆腐磨好,磨成好豆腐,你那几个企业好好的去发豆芽,把豆芽做好!我们 13 亿人每个人做好一件事,拼起来我们就是伟大祖国呀!” 其实,任正非谈的正是豆腐文化中的诚信精神。他在和管理学专家、《地头力》的作者王育琨对话时,这样说:“做企业像磨豆腐。我们就是要磨出**的豆腐!为什么?因为爹要吃豆腐,娘要吃豆腐,孩子要吃豆腐。互联网也改变不了这个现实。爹还是那个爹,娘还是那个娘,辘轳女人和篱笆墙一个也没有变,磨豆腐也变不了!我们只要真正与全世界用户心贴着心,磨好了豆腐,我们就可以全球整合资源为世界人民服务了!” 大豆是我们祖先*早驯化、并为人类服务的优秀作物,豆腐是先人发明的美食……还有许多精神内涵可以挖掘和讲述。